Connaître le vin
Vignes : de la plantation à la récolte du raisin
Plantation de la vigne
Le vignoble chinois arrive en seconde position avec 800 000 ha. Avec ses 1 020 000 ha de plantations, l’Espagne figure en première position des plus grands producteurs de vin au monde.
Taille & entretien de la vigne
Pour optimiser la récolte du raisin à la bonne maturité, il est important de ne pas négliger la taille de la vigne. Il faudra respecter les règles énumérées par Vino Forum, pour obtenir de belles grappes.
Espèces & variétés
La vigne perdin est résistante aux maladies. Ce type de raisin blanc est facilement reconnaissable avec sa peau dorée. Quant à sa chair, elle est parfumée et savoureuse.
Les accords mets/vins, parce que c’est important !
APÉRITIFS, ENTRÉES, VIANDES, FROMAGES, DESSERTS…
Le mariage vins et mets est trop souvent souligné (et débattu). Certes, de nos jours, nous ne respectons plus les règles du type «SEULEMENT le blanc avec le poisson !», mais savoir associer certains arômes du vin et certains éléments d’un plat reste important pour un déjeuner ou un dîner réussi en couple, en famille ou entre potes. Vous trouverez sur sommelier-france.net quelques principes pour les accords mets/vins.
- L’ordre de service
- L’échelle des intensités
- Le mariage des arômes
Les vins espagnols
PRINCIPAUX CÉPAGES ROUGES ET BLANCS
Parmi les principaux cépages rouges d’Espagne, on peut citer le grenache, le tempranillo, le Carignan, le monastrell et le merlot. Quant aux principaux cépages blancs espagnols, citons : macabeux, malvoiste, grenache blanc, parellada et palomino. Les bouteilles de vin produit dans les régions espagnoles bénéficient de l’appellation Vino de la tierra pour qualifier les vins de pays. S’il s’agit de vins de qualité inférieure, ils ont droit à une appellation vino de mesa. Pour se procurer différents vins espagnols de qualité, commandez les bouteilles en ligne sur Epicurioos.com. L’Espagne, un des plus grands vignobles du monde connaît depuis quelques temps un succès juste impressionnant !
Les étapes de la production du Vin
POINTS FORTS D’UN GRAND MILLÉSIME
Récolte ou
vendanges
Pour gagner du temps, les grappes de raisin seront triées à l’aide d’une machine qui prend en compte certains critères comme la taille et la couleur.
Broyage
& pressage
Si traditionnellement, la production de vin se faisait en piétinant les fruits, désormais les vignobles modernes sont équipés de broyeur mécanique (plus hygiéniques).
Fermentation &
Clarification
Il existe 2 catégories de fermentation : alcoolique et malolactique. Quant à la clarification, il s’agit de retirer tous les résidus du vin avant la mise en bouteille.
Vieillissement et
Embouteillage
Pour procéder au vieillissement du vin, on peut le faire dans la bouteille dans des réservoirs en céramique ou en acier inoxydable ou utiliser des barils en bois.
Bien choisir sa cave de vieillissement
CAVE À VIN
Conserver des vins dans son domicile ne s’improvise pas. Ceux qui ne disposent pas d’une cave souterraine peuvent toutefois trouver des solutions pour faire vieillir du vin pendant plusieurs années. L’astuce consiste à investir dans l’achat d’armoire à vin où installer des caves de vieillissement. Ces équipements permettent de recréer les conditions de conservation de la cave à vin. Ils permettent d’avoir une température constante d’environ 12 °. Concernant les caves à portes vitrées, ces modèles d’équipements esthétiques dépensent beaucoup d’énergie.
Lorsque l’on envisage d’acheter une cave à vin, il faut prendre en compte différents critères. Les plus importants sont les dimensions, la consommation d’électricité ou la capacité de stockage. On aménage également la cave en prenant compte des habitudes de consommation ainsi que les goûts des amateurs de vins. Pour faire vieillir le vin dans de bonnes conditions, il vaut mieux investir dans une cave à vin possédant une porte pleine.
Les cépages de vins
CÉPAGES À CONNAÎTRE
Qu’est-ce que le cépage d’un vin ?
Il est possible de produire des vins à partir d’un seul cépage. Ce type de production est un monocépage. Il s’agit par exemple du chardonnay, merlot, sauvignon ou syrah. Le mélange de plusieurs cépages en proportion variable est aussi possible. Châteauneuf-du-Pape fait partie des nombreuses des bouteilles obtenues à partir de plusieurs cépages.
Les cépages du champagne
Le pinot noir, meunier et le chardonnay font partie des cépages du champagne. En réalité, selon l’AOC Champagne, on dénombre 7 cépages, mais seules les 3 cités précédemment dominent largement le marché des vins. Le meunier (raisin noir), le pinot noir (raisin noir) et le chardonnay (raisin blanc) représentent 99 % de l’encépagement total.
Quels sont les différents cépages ?
Parmi les différents cépages à connaître lorsqu’on souhaite s’initier en œnologie figure le pinot noir qui est le cépage rouge le plus cultivé au monde. Le merlot, le Malbec, le Trousseau, le Gamay, le Chardonnay, le Sauvignon, le Grenache, le Chenin et le Savagnin sont d’autres types de cépages que doivent connaître les connaisseurs de vin.